2ème Recette à l’aigre-doux

Langue de porc :

Pour six personnes :

• 3 petites langues de porc débarrassées de leur peau, salées et bien poivrée (cuite préalablement au court-bouillon). Facile pour toi ?
• 1 bouquet garni (à ne pas prendre chez le fleuriste).
• ½ dl d’huile d’olive.
• Poivre, farine, sel.
• 1 gros oignon jaune finement coupé, si possible sans morceaux de tes doigts.
• 1 cœur de céleri émincé.
• 2 cuillères à soupe de persil haché. Pour la hache tu te débrouilles.
• 50 gr de jambon cru coupé en petits dés.
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. (hachettes un vinaigrier et fais ton vinaigre).
• 50 gr de raisins secs que tu as fait gonfler durant 24h dans du vin rouge.
• 50 gr d’abricots confits que tu haches. Tu prends la même.
• 30 gr de pignons.
• 3 dl de bouillon de volaille.

Cuisson 30 à 40 minutes.

1. Coupes les langues en belles tranches épaisses, les fariner et les faire dorer très légèrement dans la poêle avec la moitié de l’huile. (dorer c’est pas carboniser)

2. Déglaces la poêle avec le vinaigre, (j’ai dis vinaigre et pas vanille fraise chocolat) verses les raisins, puis tu mouilles progressivement avec le bouillon. Ajoutes les abricots, les pignons, sales, poivres vérifies en fin de cuisson, il faut que cette sauce soit relevée, retires du feu et mettre de côté.

3. Dans une cocotte en fonte (bien lourde) fais chauffer l’huile qui reste et fais un « sofregit » avec l’oignon, le céleri, et le jambon. Tu poses les langues dessus (pas la tienne), tu recouvres de la sauce, (MAIS OUI), celle que tu as mis de côté, (tu ne veux quand même pas en refaire une autre, NON MAIS) ?

4. A ébullition, (petites bulles), couvrir (tu es incroyable, je t’ai pas dit d’aller chercher une couverture, pose le couvercle sur la cocotte) et laisses mijoter à petit feu durant 30 à 40 minutes ainsi les langues vont devenir tendres (coquines), tu sers très chaud avec des pommes (fruits, incroyable il faut tout te dire), que tu as cuites à la vapeur dans leur peau.

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